もっちもちがたまらない！ 全粒粉ベーグル

おうちパン作りをする中でも、二次発酵がいらないベーグルは、他のパンと比べて短時間でも作ることができ、バターや卵を使わないからとってもヘルシー。
特に全粒粉やライ麦粉を合わせた 全粒粉ベーグル はプレーンよりも味わいや食べ応えがあって、大好きなベーグルのひとつ。

長時間発酵で時間をかけて作る方法もあるが、今回のレシピはオーブンの発酵機能を使ったバージョン。
生地を捏ねるは、手捏ねでもよいし、もちろんホームベーカリーを使ってもOK！

たくさん作って冷凍保存も出来るし、好きな具材を挟んでベーグルサンドにしたり、クリームチーズをつけたりといろんな食べ方が楽しめる。

【材料】（5個分）

強力粉                                         150g
全粒粉                                         150g
ライ麦粉                                        60g
砂糖                                              10g
塩                                             小さじ1
ドライイースト                                  4g
ぬるま湯                               170cc程度
★砂糖またはハチミツ                  大さじ1

【準備】

・天板にクッキングシートを敷いておく
・一次発酵後に生地を茹でるので、多きめの鍋かフライパンを用意する
・生地を発酵させている間に、大きめの鍋かフライパンに湯を沸かしておく（分量外）
・沸騰の手前くらいにし、★印の砂糖かハチミツ大さじ1を溶かしておく

【作り方】

– 生地捏ね –
1. 大きめのボウルに粉類を入れ、真ん中にドライイーストと砂糖、端の方に塩を入れる
2. ぬるま湯を真ん中のイースト目がけて注ぎいれ、菜箸などで全体が軽くまとまるまで混ぜる
3. 生地がだいたいひとまとまりになったら、台の上に出して10〜15分程捏ねる
4. 生地がツヤツヤとして表面がツルっとなるまでしっかり捏ねる
5. 捏ね終わったら生地を等分し、丸めて濡れ布巾をかけて乾燥しないようにし、10分程休ませる

– 成型 –
6. ベンチタイムが済んだら、生地を手のひらで押しつぶし、綿棒などで伸ばす
7. 生地の端から空気が入らないようキツめにくるくると巻いて、全体が同じ太さの棒状になるよう転がす
8. ドーナツ状の輪っかになるように成型し、クッキングシートを敷いた天板に並べる

– 発酵 –
9. 35℃くらいのあたたかいところか、オーブンの発酵機能で30〜40分程度発酵させる
10. 発酵が終わったら、オーブンを200℃に温めておく

– ケトリング –
11. 沸騰する手前くらいに湧かしたお湯に、生地がくっつかないようベーグルを入れる
12. 片面1分ずつ茹でる
13. しっかりと水を切って、再びクッキングシートを敷いた天板に並べる

– 焼成 –
14. 200℃に温めておいたオーブンで15〜18分くらい焼く
15. 焼き上がったらオーブンから出して冷ます

※ モチモチ感と柔らかさは、とにかく捏ねが大事！
※ 生地を茹でる時、お湯は沸騰させない
※ 茹で時間は片面1分ずつ
※ 茹で上がったら時間を置かず、すぐにオーブンに入れる